Filetto imparruccato di anna moroni

Ingredienti

• 1 filetto intero di manzo(oppure 2 filetti di maiale);

Ripieno:

• 200 gr di spinaci lessati e tagliati;
• 100 gr di prosciutto salato tagliato a filettini;
• 100 gr di fontina tagliata a dadini;
• 3 cucchiai di besciamella;
• parmigiano grattugiato;
• sale, pepe.
• Scalogni e carote per contorno.
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di aceto;
• 1 cucchiaio di zucchero;

Preparazione

• Tagliare il filetto a fette di 2 cm.senza arrivare in fondo(in modo tale da poterlo riempire).Mischiare tutti gli ingredienti da ripieno;salare e pepare la carne all'interno dei tagli e, leggermente anche il ripieno. Riempire ogni taglio con il ripieno ben mischiato ed infilare degli spiedini di legno tra un pezzo di carne e l'altro cercando di tenerla unita e dandogli un verso tondo per metterla nel tegame(che vada anche in forno).
  Mettere in un tegame da forno un poco di olio, adagiarvi il filetto ripieno e rosolare sul fornello qualche minuto;finire la cottura in forno con il tegame coperto per 20 minuti a 200°.
  Servire con carote e scalogni sbollentati in acqua salata e poi ripassati in padella con un filo di olio,un cucchiaio di aceto ed un cucchiaio di zucchero

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