Filetto di cinta rosato e fichi glassati

Ingredienti

• 500 g filetto di cinta senese (o di maiale)
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio in camicia (=non sbucciati)
• 2 foglie d'alloro
• pepe di Zhichuan
• sale
• 6 fichi rossi
• 1 bicchiere di Amarone della Valpolicella
• 1 noce burro
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• sale

Preparazione

• Preparare i fichi glassati: lavare i fichi, privarli del picciolo e dividerli in 4 spicchi.
  Scaldare in una padella il burro con lo zucchero di canna, unirvi i fichi e irrorare con l'Amarone. Salare leggermente e far cuocere lentamente mescolando con delicatezza i fichi, fino a farli glassare bene. Tenere in caldo.
  
  Cuocere la carne: Pestare in un mortaio 4 manciatine di pepe di Zhichuan insieme a poco sale e farvi rotolare il filetto di carne, in modo da formare una crosta.
  Scaldare una padella di rame con l'olio, l'aglio e l'alloro e rosolarvi la carne a fiamma viva per 6-8 minuti, facendo colorire bene l'esterno e lasciando il cuore rosato.
  Tagliare a fette e servire la carne con i fichi glassati e con la loro salsa.
  
  (Da La Carne - Food Editore)

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