Gelatina di fichi d'india

Name: Gelatina di fichi d'india
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 2 kg di fichi d'India rossi già sbucciati; 500 g di zucchero (pesare il succo ricavato e mettere metà peso di zucchero); 1/2 bicchiere d'acqua; 2 limoni non trattati (succo e scorza); 1 stecca di cannella; ATTENZIONE: NON USARE I FICHI D'INDIA GIALLI, col calore della cottura prolungata diventano marroni!

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media

2 ore

Ingredienti

2 kg di fichi d'India rossi già sbucciati
500 g di zucchero (pesare il succo ricavato e mettere metà peso di zucchero)
1/2 bicchiere d'acqua
2 limoni non trattati (succo e scorza)
1 stecca di cannella
ATTENZIONE: NON USARE I FICHI D'INDIA GIALLI, col calore della cottura prolungata diventano marroni!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura1 ora

Tagliare i fichi d'India già sbucciati a pezzetti e metterli in una pentola capace, dal fondo largo e dai bordi alti. Aggiungervi mezzo bicchiere d'acqua e accendere il fuoco; ben presto la polpa si scioglierà staccandosi dai semi. Rimestare spesso per far scaldare e sciogliere bene tutta la polpa.

Passare allo chinois e premere con l'apposito pestello, per estrarre la polpa dai semi. Versare il succo ottenuto nella caraffa graduata. Rimettere i semi nella pentola e scaldare ancora un poco, poi ripetere il passaggio allo chinois, per estrarre tutta la polpa possibile. Buttare via i semi e lavare la pentola.

Misurare il succo ottenuto (io ne ho ottenuto 1 litro) e versarlo nella pentola pulita e asciutta. Con il pelapatate togliere la scorza dai limoni (solo la parte gialla) e metterla nella pentola. Aggiungervi la stecca di cannella e zucchero pari a metà del peso del succo ottenuto (nel mio caso quindi 500 g).

A questo punto avviare la sterilizzazione dei vasetti in forno: mettere i vasetti puliti, asciutti e scoperchiati nel forno freddo, insieme ai loro coperchi; per non confondermi al momento di invasare io metto sempre ogni coperchio davanti al suo vasetto. Accendere il forno a 110 -130 °C e lasciarli sterilizzare fino al momento di utilizzarli.

Accendere nuovamente la fiamma sotto la pentola e far cuocere la gelatina rimestando continuamente, fino a quando non si sarà concentrata a 105 °C e comincerà a gelificare (prova piattino). Togliere la stecca di cannella e le scorze di limone (che saranno candite e potranno essere gustate a parte) e invasare. Incoperchiare i vasetti e capovolgerli fino al raffreddamento.

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Marella

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