Cotolette di pollo in carpione

Ingredienti

• 600g di fettine di petto di pollo
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di timo
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• 3-4 chiodi di garofano
• 1,5dl di aceto di vino bianco
• 1,5dl di vino bianco secco
• 70g di farina
• 30g di pangrattato
• 2 uova
• olio di semi di arachidi
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe