Cotolette di pollo in carpione

Preparazione

• Eliminate le eventuali parti grasse del petto di pollo.Sgusciate le uova in un piatto. Impanate le fettine, passandole prima nella farina, scuotendole leggermente per eliminare l’eccesso, poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato.
• Versate abbondante olio di semi di arachidi nella padella.Quando sarà caldo, friggete le fettine di carne circa 3 ad 4 minuti per parte, girandole una sola volta.Sgocciolatele con un mestolo forato, disponetele su carta assorbente da cucina, per asciugare l’unto in eccesso.
• Regolate di sale e di pepe.Lavate e asciugate le verdure.Spellate le cipolle e affettale sottilmente, poi dividetele ad anelli.Spuntate e spellate la carota.Eliminate la base, le foglie e i filamenti laterali, se presenti, del sedano.
• Tagliate a dadini il sedano e la carota e pulite il timo.Fate appassire le verdure preparate nella casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.Versate l’aceto, il vino, il timo e le spezie.Regolate di sale e di pepe.
• Portate il liquido a ebollizione e cuocetelo per 3 ad 4 minuti, finché sarà ridotto alla metà.
• Trasferite le cotolette in un contenitore ermetico, alternandole alla marinata calda preparata.
• Fate raffreddare e lasciate insaporire per almeno 1 giorno in frigorifero, prima di servire le cotolette a temperatura ambiente.