Tagliare le verdure a dadini e friggerle in abbondante olio. Ogni verdura deve essere fritta nella propria padella e nel proprio olio.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata. In una terrina condire, melanzane, peperoni e zucchine, con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Una volta cotti i conchiglioni e intiepiditi, farcirli con le verdure aggiungendo qualche dado di mozzarella e provola.
Sistemare in una pirofila di porcellana "sporcata" di salsa, tutti i conchiglioni ripieni.
Con l'aiuto di un cucchiaino ricopriteli di parmigiano grattugiato ed infornate per circa 30min. a 180° in forno statico.
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