Conchiglioni ai legumi

Ingredienti

• 170gr di conchiglioni
• 250gr di ceci lessati
• 250gr di fagioli borlotti lessati
• 1 patata media
• Brodo q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• Rosmarino
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio
• Pepe

Preparazione

• Tritare la cipolla, il sedano e la carota e soffriggerli in abbondante olio in una pentola capiente, aggiungere i legumi e fare insaporire mescolando spesso.
• Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti grossi la patata ed unirla nella pentola.
• Aggiungere il brodo fino ad un paio di centimetri sopra gli ingredienti.
  Unire il pomodoro, gli aghi di rosmarino e abbondante pepe.
• Fare cuocere per 30 minuti e buttare la pasta fino a cottura (quindi per altri 10 minuti).
• A fine cottura lasciare riposare e servire con un filo d'olio e del parmigiano grattugiato.

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