Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto

Ingredienti

• 500 g di cavatelli
• 300 g di triglie fresche
• 100 g di finocchio selvatico
• 2 scalogni
• 50 g di pinoli
• 50 g di speck
• 6 cucchiai di olio extravergine
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l’acqua di cottura. Nel frattempo pulire le triglie, eliminando teste, code e lische.
• Tagliare lo speck a fiammifero e tenerlo da parte. Affettare lo scalogno e metterlo a rosolare in un padella con l’olio.
• A questo punto aggiungere i filetti di triglie, i pinoli e lo speck, portando avanti la cottura per circa 5 minuti; aggiungere il finocchietto selvatico, farlo cuocere ancora per una decina di minuti.
• Nel frattempo cuocere i cavatelli al dente nell’acqua di cottura del finocchio selvatico e non appena cotti scolare e aggiungerli nella padella del pesce.
• Lasciarli sul fuoco qualche minuto. Impiattare e aggiungere il finocchietto a crudo e, a chi piace, un filo d'olio buono.

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