Tortino fondente di cioccolato e caffè

Ingredienti

Per la base al caffè :

• 2 uova
• 14 g caffè macinato
• 75 g zucchero
• 66 g farina bianca
• un pizzico di sale

Per la mousse al caffè e cioccolato :

• 100 ml panna fresca
• 25 ml latte
• 13 ml caffè
• 1 bacca di cardamomo aperta
• 1 tuorlo
• 20 g zucchero semolato
• 25 g miele di acacia
• 30 g cioccolato fondente
• 1/2 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda per 10 minuti

Per lo sciroppo al rhum :

• 15 ml acqua
• 15 g zucchero
• 1/2 cucchiaio di Rhum

Per decorare :

• 75 g cioccolato fondente
• 25 ml panna fresca
• se occorre
• qualche altro cucchiaio di latte