Petitchef

Tortino di mandorle all'arancia con glassa al cioccolato .. una caprese rivoluzionata !!!

Dessert
2 porzioni
30 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
50 g burro

50 g farina di mandorle

40 g zucchero semolato

1 uovo grande

un pizzico di sale

buccia d'arancia grattugiata per profumare

burro e farina per lo stampo


Per la copertura :

60 ml di acqua

70 g zucchero semolato

25 g cacao amaro in polvere

50 g panna fresca

- 1,5 fogli di colla di pesce

Preparazione

  • Montate il burro morbido; quindi unitevi lo zucchero e continuate a montare con le fruste.
    Quindi aggiungetevi il tuorlo, un pizzico di sale ed infine la farina setacciata e della buccia d'arancia grattugiata.
  • Unite anche gli albumi montanti a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  • Versate in uno stampino e cuocete in forno caldo a 170° per 25/30 minuti circa (provate la cottura con uno stecco, che dovrà uscirne asciutto, ma la tortina dovrà essere morbida).
  • Togliete dal forno e fate intiepidire prima di sformare su una gratella.
    Per la copertura : in un pentolino sscaldate acqua e zucchero sino ad ottenere uno sciroppo con lo zucchero sciolto.
    Unite il cacao setacciato, la panna, i fogli di colla di pesce ammollati per 10 minuti e poi strizzati; fateli sciogliere.
  • Eventualmente, passate al colino.
    A questo punto, raffreddate la glassa, in modo da farla addensare prima di usarla, badando a mescolarla, così da regolare la densità.
    Divisare la tortina in due parti e poi l'ho tagliata a metà così da poterla farcire al centro e avere due porzioni di torta.
  • Dopo aver tagliato a metà in senso orizzontale, farcite con un poco di glassa. Ricomponete i due dolcetti e versatevi sopra l'altra glassa, ricoprendoli tutti.
  • Decorate, se volete con lamelle di mandorle tostate.
    Fate raffreddare prima di servire.
    Si consiglia di servire comunque il dolce a temperatura ambiente.

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