Tortino di mandorle all'arancia con glassa al cioccolato .. una caprese rivoluzionata !!!

Preparazione

• Montate il burro morbido; quindi unitevi lo zucchero e continuate a montare con le fruste.
  Quindi aggiungetevi il tuorlo, un pizzico di sale ed infine la farina setacciata e della buccia d'arancia grattugiata.
• Unite anche gli albumi montanti a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
• Versate in uno stampino e cuocete in forno caldo a 170° per 25/30 minuti circa (provate la cottura con uno stecco, che dovrà uscirne asciutto, ma la tortina dovrà essere morbida).
• Togliete dal forno e fate intiepidire prima di sformare su una gratella.
  Per la copertura : in un pentolino sscaldate acqua e zucchero sino ad ottenere uno sciroppo con lo zucchero sciolto.
  Unite il cacao setacciato, la panna, i fogli di colla di pesce ammollati per 10 minuti e poi strizzati; fateli sciogliere.
• Eventualmente, passate al colino.
  A questo punto, raffreddate la glassa, in modo da farla addensare prima di usarla, badando a mescolarla, così da regolare la densità.
  Divisare la tortina in due parti e poi l'ho tagliata a metà così da poterla farcire al centro e avere due porzioni di torta.
• Dopo aver tagliato a metà in senso orizzontale, farcite con un poco di glassa. Ricomponete i due dolcetti e versatevi sopra l'altra glassa, ricoprendoli tutti.
• Decorate, se volete con lamelle di mandorle tostate.
  Fate raffreddare prima di servire.
  Si consiglia di servire comunque il dolce a temperatura ambiente.