Torta mimosa profumata all'arancia

Ingredienti

1) Per il Pan di Spagna :

• 250 g di uova intere
• 175 g di zucchero semolato
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• la scorza grattugiata di un arancia

2) Per la crema all arancia:

• 375 ml di latte
• 110 g di zucchero
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di farina
• scorza d arancia oppure aroma

Preparazione

• Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso che scrive.
• Aggiungere quindi poco a poco le polveri setacciate e la scorza mescolando delicatamente dal basso verso l alto con una spatola.
• Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 20- 25 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate in forno ancora 5 minuti con lo sportello semiaperto, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
• Portate quasi ad ebollizione il latte con la scorza d arancia prelevata con un pelapatate e poi filtrate.
• Montate a crema i tuorli con lo zucchero e quando il composto sarà ben liscio amalgamate la farina setacciata. Versate a filo il latte caldo mescolando con una frusta fino a quando sarà ben amalgamato e non ci saranno grumi.
• Portare su fuoco dolce e fate addensare sempre mescolando. Travasate quindi la crema in una ciotola copritela con pellicola a contatto per farla raffreddare completamente.

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