Torta biscuit all'arancia

Ingredienti

Per preparare il pan di Spagna:

• 75 gr. farina
• 150 gr. zucchero
• 6 tuorli
• 4 albumi
• 25 gr. amido
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino raso di lievito
• la buccia di 1 limone grattuggiata

Per preparare le creme per decorazione e farcitura:

Per la farcitura:

• 150 gr. di succo di arancia
• 250 gr. di mascarpone
• 100 gr. di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di fecola

Per la decorazione:

• 500 ml di panna fresca
• 150 gr. zucchero a velo vanigliato
• 2 arance
• 2 cucchiai di marmellata di arance

Preparazione

• Per preparare il pan di spagna:
  
  Montare a neve gli albumi fino ad ottenere una compattezza tale da rendere possibile il sostentamento di
  un cucchiaino.
  
  Montare a parte i tuorli con lo zucchero, la farina, l'amido, vanillina e lievito!!! Il composto sarà pronto
  quando avrà assunto una certa spumosità.
  Unire gli albumi all'impasto tramite una frusta a mano, prestando attenzione a non smontare gli albumi,
  quindi aggiungere la scorzetta di limone.
  
  Una volta che l'impasto risulti ben amalgamato, imburrare ed infarinare uno stampo di diamero 45 cm. e
  versarvi dentro il composto.
  
  Infornare a 180 °C per 30 minuti
  
  
  
  Per preparare la farcitura e la decorazione:
  
  Spremere le arance per ricavarne il succo, quindi filtrarlo per eliminare le parti solide. Battere le uova con
  lo zucchero e la fecola in una pentola facendo attenzione ad evitare i grumi della fecola, quindi diluire il
  tutto con il succo di arancia.
  Mettere la pentola sul fuoco e mescolare continuamente per evitare che il composto si attacchi (il
  processo di preparazione della crema è simile a quello della crema pasticciera).
  
  Continuare a mescolare finchè la crema non avrà acquisito consistenza ma senza raggiungere
  l'ebollizione, quindi lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della crosta
  solida.
  
  La crema così preparata è molto gialla e profumata di arancia.
  Aggiungere la crema al mascarpone incorporandola lentamente fino ad ottenere un composto liscio ed
  omogeneo
  
  Una volta pronta la crema si potrà passare alla preparazione della torta.
  Tagliare il Biscuit nel mezzo e spalmare la crema all'arancia, quindi ricoprire
  
  
  Per la preparazione della decorazione sarà necessario montare la panna con lo zucchero a velo, quindi
  tenerne da parte 3-4 cucchiai ed unire al resto la marmellata di arance (prima di incorporarla passatela
  attraverso un setaccio molto fine in modo da ottenere un succo senza parti solide), in tal modo otterremo
  un apanna color avorio che utilizzeremo per guarnire i lati della torta.
  Superiormente invece andremo aguarnire con uno strato di panna bianca piuttosto grande lungo il bordo,
  su di essa adageremo le fette di arancia in modo che siano sostenute, quindi aggiungeremo altre fettine
  come a comporre un fiore
  
  Si può concludere con un riccio di scorza al centro

Domande

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