Petitchef

Torta giffonese

Dessert
6 porzioni
12 ore
35 min
media
Una torta squisita

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
Per la frolla alle nocciole

400 g di farina 00 Molino Rossetto

240 g di burro morbido Inalpi

160 g di zucchero a velo

100 g di nocciole di Giffoni

50 g di uova intere

4 g di lievito in polvere per dolci

1 baccello di vaniglia

Per il ripieno alle nocciole

150 g di burro morbido Inalpi

150 g di zucchero a velo

150 g di uova intere (n. 3)

150 g di nocciole di Giffoni in polvere

2 g di sale

mezza scorza di arancia

Per la crema al cioccolato e nocciola

250 g di cioccolato gianduia

80 g di panna liquida fresca

30 g di burro

30 g di pasta pura di nocciole

Per la finitura

Granella di nocciole tostate

Preparazione

  • Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete 1'uovo, 1'albume; il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente 1'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
    Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere.
  • Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
  • Ora, in una tortiera di 22 cm di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac-a-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.

Domande:




Commenti dei membri:

umby, 10/12/2017

Io uso la farina ,il burro, e le nocciole che più mi aggradano.

(0) (0) Abuso
15/03/2017

La trovo molto buona ma troppo zuccherosa chi mangia questo dolce è un vero è proprio un Omicidio Doloso con 310 grammi di zucchero? Non ho parole

(1) (0) Abuso

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