Torta giffonese

Name: Torta giffonese
Prep time: 12 h
Cook time: 35 min
Total time: 12 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: Per la frolla alle nocciole; 400 g di farina 00 Molino Rossetto; 240 g di burro morbido Inalpi; 160 g di zucchero a velo; 100 g di nocciole di Giffoni; 50 g di uova intere; 4 g di lievito in polvere per dolci; 1 baccello di vaniglia; Per il ripieno alle nocciole; 150 g di burro morbido Inalpi; 150 g di zucchero a velo; 150 g di uova intere (n. 3); 150 g di nocciole di Giffoni in polvere; 2 g di sale; mezza scorza di arancia; Per la crema al cioccolato e nocciola; 250 g di cioccolato gianduia; 80 g di panna liquida fresca; 30 g di burro; 30 g di pasta pura di nocciole; Per la finitura; Granella di nocciole tostate

Dessert

media

12 h 35 m

Una torta squisita

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Preparazione

Preparazione12 ore

Cottura35 min

Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete 1'uovo, 1'albume; il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente 1'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere.
Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
Ora, in una tortiera di 22 cm di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac-a-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.