Strawberry cheese cake

Preparazione

• In un pentolino far sciogliere il burro senza farlo friggere.
  Unire i biscotti precedentemente ridotti in polvere e mischiare bene.
  Sistemare il composto sul fondo di una teglia con cerniera, o sul fondo dell'apposito anello di acciaio o in alternativa un anello fatto con dell'acetato, con diametro 24 cm.
• Schiacciare bene con la forchetta fino ad attenere uno strato ben uniforme.
  Riporre in frigo.Intanto mettete i fogli di gelatina in un piatto con 2 cucchiai di acqua calda fin quando si siano completamente sciolti: importantissimo per evitare di ritrovare grumi dentro la crema.
• Montare la panna e riporla in frigo fino all'utilizzo.Passare al mixer le fragole riducendole in purea.In una ciotola sbattere per circa 10 minuti con le fruste la Philadelphia con lo zucchero a velo:bisogna ottenere una crema soffice e spumosa.
• A questo punto unire la purea di fragole, la gelatina ancora liquida ma ormai fredda.Sbattere bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Unire alla crema di formaggio la panna delicatamente, ricoprire con la crema la base di biscotti e riporre in frigo almeno 6 ore, anche se consiglierei tutta la notte per non avere problemi quando verra' sformata:passare la torta per circa 30 minuti nel freezer faciliterà l'operazione.Decorare con il topping.
• Per il topping
  Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti avendo cura di versare pian piano il succo delle fragole sull'amido e lo zucchero in modo da non avere grumi.
  Continuare a girare a fiamma moderata fin quando tutto comincia ad addensare.Lasciar raffreddare prima di versare sulla superficie della torta.
• Consiglio di usare panna di ottima qualità per non alterarne la delicatezza e di non ricorrere a formaggi simil-philadelphia che spesso risultano essere più salati, visto che alla fine panna e formaggio rappresentano gli ingredienti fondamentali che determinano il gusto di questa preparazione.