Pangiallo romano

Ingredienti

• 250 g di mandorle dolci con la buccia
• 300 g gherigli di noci
• 250 g di nocciole
• 100 g di pinoli
• 100 g di pistacchi
• 300 g di uva passa
• 140 g di cedro candito
• 200 g di fichi secchi
• 1/2 stecca di vaniglia
• 100 g di cioccolato fondente amaro
• 4 cucchiai di cacao
• 200 g di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 350 g di miele
• 1 bicchiere di rum

per la glassa:

• 300 g di farina 00
• 4 cucchiai di olio
• Zafferano q.b.
• Colorante giallo
• Acqua q.b.

Preparazione

• Tostate la frutta secca per alcuni minuti in forno a 150 °C in modo da ascuigarle. Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta in acqua e il bicchiere di rum.
• Tagliate i fichi secchi a 4 parti e il cedro candito in cubetti. Grattuggiate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola dove avrete aggiunto il cacao in polvere e la farina.
• In un pentolino versate il miele, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Scaldate a fuoco lento fino a renderlo fluido. Nel frattempo strizate l'uvetta e asciugatela con un canovaccio.
• Quando il miele sarà fluido versatelo nella ciotola contenente le farine e il cioccolato e miscelate ottenendo una crema densa. Aggiungete tutta la frutta secca e i canditi e miscelate velocemente aiutandovi con 2 cucchiai. Continuate questa operazione con le mani umude impastando bene in modo da amalgamare la frutta secca.
• Prelevate piccole porzioni e pesatele. Formate i pangialli stringendo forte tra le mani il composto e ruotandolo continuamente in modo da ottenere una palla soda. Sempre nelle mani schiacciatela leggermente in modo da fargli assumere la forma a cupola.
• Sistemate su foglio di carta da forno e lasciate riposare per 5-6 ore. Preparate la glassa miscelando la farina con un poco di zafferano e del colorante giallo. Potete utilizzare solo zafferano ma il profumo sarà molto intenso. Aggiungete acqua e miscelate fino ad ottenere una pastella densa.
• Sistemate i pangialli su una gratella e glassateli fino a ricoprirli. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e lasciate asciugare per 1 -2 ore. Infornate a 150 °C a valvola aperta per 30 minuti circa. Una volta freddi potete confezionarli.

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