Mini meringata

Ingredienti

Per i dischi di meringa:

• 2 albumi
• zucchero pari al triplo del peso degli albumi

Per la crema pasticcera:

• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml di latte fresco intero
• 30 grammi di farina setacciata
• 60 grammi di zucchero
• un pezzettino di bacca di vaniglia

Per la panna montata:

• 200 ml di panna fresca da montare
• zucchero a velo q.b.
• cacao amaro in polvere

Preparazione

• Montare con uno sbattitore ad elevata velocità gli albumi in una ciotola perfettamente pulita. Quando inizieranno a prendere corpo iniziate ad aggiungere lo zucchero, poco per volta e dando sempre il tempo di montare ed incorporarsi perfettamente.
• La meringa dovrà diventare sempre più soda e lucida. Prima di versare l'ultima dose di zucchero accertatevi che tutto quello precedente sia stato perfettamente assorbito.
• A questo punto aggiungete lo zucchero rimanente e montate solo più il tempo necessario per incorporarlo, ma senza che si sciolga. In questo modo la meringa rimarra più croccante.
• Con una sac-a-poche con bocchetta sufficientemente grande create tre dischi di meringa del diametro di circa 10-12 centimetri su una teglia coperta con carta da forno o con un tappetino in silicone.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 3 minuti e abbassare poi a 120° per 80 minuti circa, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto in modo che non si crei umidità e le meringhe risultino perfettamente friabili.
• Mentre le meringhe sono in forno preparare la crema pasticcera. Tagliare un pezzettino di bacca di vaniglia, metterlo nel latte e far sobbollire qualche minuto.
• In una terrina montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare lentamente la farina setacciata e un mestolo di latte appena scaldato.
• Togliere dal latte la stecca di vaniglia e colarlo a filo sul composto di uova, mescolando bene con una frusta per non creare grumi.
• Rimettere la crema nella casseruola e riportare ad ebolizione, su fuoco dolce, mescolando continuamente. Far addensare la crema e continuare a mescolare sul fuoco per 7-8 minuti.
• Togliere dal fuoco e coprire con la pellicola in modo che aderisca perfettamente alla crema. In questo modo non si creerà la pellicina sulla crema in fase di raffreddamento. Lasciar raffreddare completamente.
• Quando sia le meringhe che la crema pasticcera saranno perfettamente fredde, montare bene la panna, aggiungendo alla fine un pò di zucchero a velo per renderla più dolce.

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