Marmellata di fichi [alla liquirizia] + schiacciata di fichi e rosmarino

Ingredienti

• 800 g di fichi neri sbucciati
• 400 g di zucchero di canna grezzo
• Succo di due limoni
• 500 g di farina 0
• 200 g di acqua a temperatura ambiente
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g d strutto
• 16 fichi
• 3 rametti di rosmarino

Preparazione

• Versare i fichi sbucciati e tagliati a metà in una pentola, unisci lo zucchero e il succo dei limoni e fai cuocere 45 minuti.
• Quando la marmellata ha raggiunto la densità desiderata versala nei barattoli ancora caldi, sterilizzati, chiudi ermeticamente e rovesciali 15 minuti.
  Conservala al buio 6 mesi, se la apri conservala in frigo.
• Fai la fontana con la farina e versa al centro il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mentre versi poco alla volta l'acqua comincia ad impastare.
• Aggiungi il sale e lo strutto e termina ottenendo un impasto morbido come quello della pizza.
  Lascia lievitare un'ora in un posto caldo.
  Stendi l'impasto in una teglia e cospargilo di rosmarino che avrai tritato finemente.
• Copri con le fette di fichi sbucciati alternando i due colori e insaporisci con un po' di sale.
  Cuoci a 200° per 20 minuti e servi con del prosciutto crudo.

Domande

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