Marmellata di castagne al profumo di liquirizia

Ingredienti

• 650 g di castagne da cui ricaverete 350 g di purè
• 250 g di zucchero semolato
• 65 g di acqua
• grappa alla liquirizia

Preparazione

• Sbucciate le castagne e mettetele a bollire per 40 minuti circa in una pentola completamente e abbondantemente coperte di acqua. Una volta cotte, scolatele e rimuovete la pellicina che ancora le ricopre.
• Passate nel passaverdure ricavando 350 grammi di purè di castagne. In un?altra pentola unite, zucchero, acqua e il purè di castagne che avete ottenuto. Portate su fiamma bassa mescolando spesso, soprattutto dal momento del bollore.
• Continuate a mescolare fino a far restringere il composto e ottenendo così la consistenza di una marmellata. Spegnete e versate il composto ancora caldo nel barattolo. A questo punto bagnato abbondantemente il tappo con della grappa alla liquirizia e chiuso immediatamente.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente girando il barattolo al contrario, in questo modo otterrete il sottovuoto senza dover effettuare la bollitura.

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