Petitchef

Le cassatine della domenica

Dessert
5 porzioni
50 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
1)


85 g di zucchero

105 g di farina,succo di 1/2 limone

1/2 tazzina da caffè d'acqua


2) Per il ripieno di ricotta :

800gr di ricotta di pecora

Circa 200gr di canditi artigianali in pezzi (cedro, limone, arancia).

3) Per la pasta di mandorle.

250 g di mandorle ridotte in farina

250 g di zucchero

60 g di acqua

Tre quarti di fialetta di colorante verde

Preparazione

  • Montare a spuma i rossi con lo zucchero tenendo da parte il 10% dello zucchero; una volta montati aggiungere gradualmente la farina. Montare i bianchi a neve con il succo di limone, verso la fine aggiungere a pioggia lo zucchero tenuto da parte.
  • Prima di unire le due masse versare nei rossi montati l'acqua e farla assorbire girando lentamente,a questo punto unire i bianchi e mischiare delicatamente. Mettere il composto nella sac à poche e fare tanti mucchietti possibilmente uguali in una teglia ricoperta da carta forno, considerando che alla fine si devono ottenere delle semi sfere, cuocere a 180° fino a doratura.
  • 2) Setacciare la ricotta. Aggiungere lo zucchero e dare una vigorosa mescolata, fino a completo assorbimento. La ricotta deve risultare bella lucida. Alla fine inglobare al composto i canditi.
  • 3) Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero portandola ad ebollizione, aggiungete un pizzico di colorante verde, toglietela dal fuoco non appena lo zucchero fila ed incorporate la farina di mandorle mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Versate la pasta sul tavolo di marmo, opportunamente bagnato e appena sarà fredda lavoratela a lungo finchè non diventa liscia e compatta.

Foto

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