La buche de noël - tronchetto alle mandorle

Ingredienti

1) Pasta di mandorla :

• 75 gr mandorle
• 75 gr zucchero a velo
• 20-30 gr albumi

2) Biscuit "sacher" :

• 100 gr pasta di mandorla
• 40 gr zucchero a velo
• 1 uovo
• 50 gr tuorli
• 35 gr cacao in polvere
• 35 gr farina
• 35 gr burro
• 100 gr albmi
• 30 gr zucchero

3) Gianduia di mandorle :

• 100gr mandorle tostate
• 80gr zucchero a velo
• 60gr cioccolato fondente
• 30gr burro di cacao

4) Crema al gianduia  :

• 100gr latte
• 3 tuorli
• 150gr gianduia

5) Mousse di mandorla :

• 100 gr latte
• 100 gr panna
• 40 gr pasta di mandorla
• 40 gr tuorli
• 60 gr zucchero
• 6 gr colla di pesce
• 250 gr panna