Petitchef

Bicchierini caffè e anice

Dessert
6 porzioni
30 min
5 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
Mousse al caffè

3 tuorli

15 gr. di amido di mais

70 gr. di zucchero

150 ml. di caffè

100 ml di panna da montare

Polvere di caffè q.b.

1/2 foglio di gelatina (1 gr.)

Gelatina anice

70 gr. di liquore all’anice

35 gr. di acqua

35 gr. di zucchero di canna

1/2 foglio di gelatina (1 gr.)

Crumble al cacao

50 gr. di farina 00

50 gr. di cacao amaro

35 gr. di zucchero di canna

70 gr. di burro

Preparazione

  • Crumble: mettete nel cutter la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero di canna, e il burro freddo tagliato a pezzettini; azionate il robot fino a quando il composto risulterà bricioloso. Spargete il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180 per circa 10/13 minuti.
  • Gelatina: fate sciogliere in una casseruola (a fuoco basso) lo zucchero nell'acqua, unite la gelatina ed il liquore all'anice. Fate raffreddare.
  • Mousse: montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema spumosa. Unite il caffè caldo mescolando con una frusta, mettete tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Unite la gelatina e trasferite il composto in una terrina, copritelo con la pellicola a contatto e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Dopodichè montate la panna ed incorporatela delicatamente alla crema.
  • Sistemate un cucchiaino di crumble al cacao sul fondo dei bicchierini; riempiteli con la mousse al caffè aiutandovi con una sac à poche, terminate con la gelatina all'anice ed un pizzico di polvere di caffè.

Foto

Bicchierini caffè e anice, foto 1Bicchierini caffè e anice, foto 2

Domande:

Carissimo autore di questa meravigliosa ricetta, tu scrivi : mettete tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Unite la gelatina e trasferite il composto in una terrina, copritelo con la pellicola a contatto e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Dopodichè montate la panna ed incorporatela delicatamente alla crema. Riempire i bicchieri con la mousse e terminare con la gelatina all'anice... DOMANDA: ma se ho unito la gelatina alla crema di caffè come faccio ad averla separata per terminare il dolce? vuol dire che devo unire solo la panna montata e mettere a raffreddare la gelatina separata dalla crema? GRAZIE DELLA PAZIENZA! elena fileppo

Rispondere:

Buongiorno Elena, grazie per i complimenti, ora le spiego: ho dato per scontato che la gelatina deve essere prima ammorbidita in acqua fredda e forse ho sbagliato. Comunque, la gelatina da aggiungere alla crema al caffè è il mezzo foglio presente negli ingredienti della mousse al caffè. L'altro mezzo foglio è presente negli ingredienti per fare la gelatina all'anice, sono due utilizzi diversi. Se ha altri dubbi non esiti a scrivere, grazie.



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Commenti dei membri:

27/06/2012

Buono!

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feelcook
Risposta feelcook:

Feelcook: grazie!


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