Sospiri di bisceglie

Ingredienti

• 2 uova
• 40 g di farina
• 20 g di zucchero

Per la farcia:

• 350 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai colmi di zucchero
• 2 cucchiai rasi di farina
• 1 cucchiaino di frumina
• un po' di buccia di limone per aromatizzare la crema

Per la copertura:

• 1-2 cucchiai di gelatina di albicocche
• zucchero a velo
• acqua
• poche gocce di succo di limone

Preparazione

• Montate i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve "soda", non eccessivamente "dura" come per le meringhe, il segreto sta tutto nella giusta consistenza degli albumi che devono far lievitare i dolcetti.
• Mescolate a mano dall'alto verso il basso gli albumi ai tuorli ed aggiungete delicatamente poco per volta, la farina setacciata, ne dovrà risultare un composto sodo e spumoso.
• Deponete l'impasto a cucchiaiate sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti.
• Per la crema procedete come una comune "pasticcera", lasciatela intiepidire ma non raffreddare del tutto e farcite i dolcetti.
• Fate scaldare la gelatina di albicocche per scioglierla leggermente, quindi spennellate molto delicatamente i pasticcini.
• Infine, ricopriteli con la glassa fatta mescolando lo zucchero a velo con due gocce di limone e poca acqua.
• Lasciate rassodare la glassa in frigorifero e... sospirate nell'attesa di gustarveli.

Domande

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