Gelato alle bacche di sambuco e zenzero

Ingredienti

• 250 ml latte fresco intero
• 100 g zucchero
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 250 g bacche di sambuco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

• Crema.
  Miscelare il latte con metà dello zucchero e la vanillina e scaldare fino quasi a ebollizione.
  In una terrina sbattere i tuorli con il restante zucchero e unire a filo il latte caldo mescolando continuamente con la frusta. Riversare la crema nella pentola e far addensare su fiamma dolce fino a quando velerà il cucchiaio. Spegnere e lasciare intiepidire, trasferire in frigo.
• Bacche di sambuco.
  Staccare una ad una le bacche e riporle in una terrina riempita di acqua fredda, sciacquarle velocemente ed eliminare quelle che saranno venute a galla ossia le bacche non ancora mature, e le impurità. Trasferirle in un pentolino con lo zucchero ed il cucchiaio d'acqua e cuocere lentamente per circa 15 minuti.
  Passare il composto nel passaverdura per estrarne solo il succo e la polpa, lasciare raffredare e mettere in frigo.
• Zenzero.
  Sbucciare lo zenzero e tagliare l'interno in piccoli pezzettini.
  Scaldare lo zucchero in una padella antiaderente fino a farlo caramellare ed unirvi lo zenzero, mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno e versare il composto su carta oleata pareggiandolo. Lasciare raffreddare e trasferire in frigo.
• Preparazione del gelato. (operazione fatta il giorno seguente con la gelatiera)
  Unire il succo di bacche di sambuco e lo zenzero caramellato spezzettato, alla crema. Mescolare fino a rendere il composto uniforme e versare tutto nella gelatiera.
• Dopo venti minuti il mio gelato era pronto, gonfio e cremoso. :)

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