Flan di latte al caramello di succo di melagrana

Ingredienti

Per il caramello:

• due cucchiai di zucchero
• il succo di una grossa melagrana

Per il flan di latte:

• due rossi d'uovo
• due bianchi montati a neve ferma
• due cucchiai di zucchero
• buccia grattugiata di limone
• un cucchiaio di rum
• 4 dl di latte

Per la decorazione:

• chicchi di melagrana

Preparazione

• Per il caramello. Separate i chicchi di melagrana e passateli nel passaverdure, senza insistere sennò esce l'amaro dei semini bianchi. Mettete i due cucchiai di zucchero in una padellina in acciaio aggiungere il succo e mescolare.
• Mettere sul fornello, portare a bollore abbassare la fiamma, far addensare, è pronto quando cola lentamente. Mettetelo negli stampi, tre se grandi o quattro piccoli come tazze da the, e fate aderire alle pareti.
• Per il flan. A parte montate a neve ferma i due albumi. Sbattete bene i rossi d'uovo con i due cucchiai di zucchero. Unite la buccia del limone, il cucchiaio di rum, il latte e infine i bianchi montati a neve incorporando bene senza romperli. Dividete negli stampi.
• Fate cuocere a bagnomaria per mezz'ora, con il coperchio. Fate raffreddare prima in ambiente e poi con un passaggio in frigo.

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