Fagottini al quark con salsa ai frutti di bosco

Ingredienti

• 3 uova grandi
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 105 g di farina
• 325 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• burro

Per il ripieno:

• 500 g di formaggio Quark (20%) o di ricotta fresca
• 1 uovo
• 40 g di zucchero
• 30 g di farina
• mezzo cucchiaino di sale

Per la salsa di frutta:

• 750 g di frutti di bosco
• 1 cucchiaio abbondante di succo di limone
• 65 g di zucchero

Preparazione

• Mescolare bene tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico facendo attenzione a non formare grumi.
  Scaldare per qualche minuto una piccola padella antiaderente, farvi sciogliere mezzo cucchiaino di burro e distribuirlo con l'aiuto di un pezzo di carta assorbente.
• Versare 4-5 cucchiai di pastella nella padella e subito rotearla con movimenti veloci per distribuire uniformemente l'impasto. Non appena un lato della crêpe avrà preso un bel colore dorato e si staccherà facilmente dalla padella toglierla dal fuoco e, col lato dorato rivolto verso l'alto, appoggiarla su una tovaglia pulita.
• Procedere così per tutte le crêpes avendo cura di mescolare di tanto in tanto la pastella e di imburrare nuovamente la padella ogni 4-5 crêpes.
• Mettere un cucchiaio di crema al formaggio al centro di ogni crêpe (ricordate: il lato dorato rivolto verso l'alto), ripiegare il lato superiore della crêpe sul ripieno, poi ripiegare i due lati e infine l'ultimo lembo, quello inferiore, cosí da ottenere un paccottino.
• Nel frattempo preparare la salsa.
  Mettere frutti di bosco, zucchero e succo di limone in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco bassissimo. Far cuocere ancora un paio di minuti e prelevare dal fuoco, la salsa è pronta.
• In una larga padella sciogliere una noce abbondante di burro, sistemarvi tutti i fagottini e cuocerli per pochi minuti a fuoco moderato da entrambi i lati finché diventino dorati.
• Coprire con un cucchiaio o due di salsa ai frutti di bosco e servire caldi.

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