Crostata cioccolato lamponi e zenzero

Name: Crostata cioccolato lamponi e zenzero
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 170 gr. di farina semintegrale; 30 gr. di farina di mandorle; 80 gr. di burro; 70 gr. di zucchero di canna; 4 gr. di lievito per dolci; 1 uovo; 1 bacca di vaniglia; 2 gr. di sale; 220 gr. di panna; 300 gr. di cioccolato fondente al 60%; 30 gr. di zenzero candito; 200 gr. di panna; 20 gr. di zucchero di canna; 1 limone bio; 15 lamponi

Dessert

media

2 ore

609 Kcal

Un dolce dal gusto unico. Seguite il procedimento spiegato passo a passo per prepararlo a casa, il successo è assicurato!

Ricette simili

Preparazione

Preparazione1 h 30 m

Cottura30 min

Grattugiate la scorza del limone, unitela alla panna e lasciatela in frigorifero per almeno 12 ore.

Pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina semintegrale, la farina di mandorle, il lievito, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e il burro ben freddo tagliato a pezzetti; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo. Appena sarà pronto l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.
Pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina semintegrale, la farina di mandorle, il lievito, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e il burro ben freddo tagliato a pezzetti; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo. Appena sarà pronto l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.
Ganache. Tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo in una terrina. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato, attendete un paio di minuti. Quindi mescolate con una spatola nel centro della terrina, fino a quando la ganache sarà diventata bella lucida. A questo punto unite lo zenzero tagliato a cubetti e rimpite il guscio di pasta frolla, livellando bene la ganache al cioccolato. Fate raffreddare.
Panna al limone. Filtrate la panna, unite lo zucchero e montatela con le fruste. Riempite una sac à poche con beccuccio liscio e decorate con ciuffi di panna il bordo della costata; sistemate i lamponi accanto alla panna formando un anello più piccolo. Completate decorando i ciuffi di panna con scorza di limone.