Tartufi al cioccolato e lamponi

Ingredienti

• 250 gr di cioccolato fondente
• 115 gr di burro a temperatura ambiente
• 3 rossi d'uovo
• 125 gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 125 gr di lamponi freschi (vanno bene anche surgelati)
• cacao amaro q.b.

Preparazione

• Lavare e tamponare delicatamente i lamponi freschi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il burro a cucchiaiate mescolando velocenmente per amalgamarlo bene e quindi aggiungere i rossi d'uovo, uno alla volta, incorporandoli con cura.
• Infine aggiungere il sale e lo zucchero a velo.Togliere dal bagnomaria, rovesciare il cioccolato in una terrina e mescolarvi con molta delicatezza i lamponi.
• Coprire con pellicola e mettere a rassodare in frigorifero per un paio d'ore.
• Prelevare con due cucchiai piccole porzioni di composto e con le mani, formare velocemente delle palline per non scaldare troppo il composto, quindi rovesciarlo e rotolarlo nel cacao amaro.
• Conservare in frigo e lasciare riposare a temperatura ambiente 5 minuti prima di servire.

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