Cioccolatini fondenti con ripieno di ganache al cioccolato bianco e tè verde

Name: Cioccolatini fondenti con ripieno di ganache al cioccolato bianco e tè verde
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: It
Ingredients: 200 g cioccolato fondente; 1 cucchiaino di the verde ridotto in polvere.; 100 g cioccolato bianco; 100 g panna

Dessert

facile

1 ora

161 Kcal

Ingredienti

200 g cioccolato fondente
1 cucchiaino di the verde ridotto in polvere.
100 g cioccolato bianco
100 g panna

Costo stimato: 2.98€ (0.25€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Temperare il cioccolato fondente in questo modo:
Spezzettare il cioccolato in un pentolino posto su un bagnomaria caldo.
Far sciogliere, mescolando in continuazione, quando il composto sarà liscio e uniforme ad una temperatura compresa fra i 40° e i 50°, togliere la pentola dal bagnomaria.
Versare il cioccolato su un piano freddo, magari di marmo lasciandone 1/3 nel pentolino.
Allargarlo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con una spatola più corta, con un movimento regolare, affinchè il cioccolato si raffreddi diventando più compatto.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimetterlo nel pentolino e mescolare velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°) se necessario, in questa fase, riportare il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.
Versare negli stampini adatti il cioccolato, sbattere bene sul piano per togliere eventuali bolle d'aria, e scolare nel pentolino il cioccolato in eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno.
Capovolgere gli stampi su carta forno e aspettare che rassodi.
Preparare la ganache:
Portare la panna a bollore e spegnere subito, unire il the e il cioccolato bianco spezzettato, mescolare velocemente e far freddare un po'.
Quando i gusci si saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, raschiare via le sbavature.
Con una frusta a mano, montare leggermente la ganache e farcire i cioccolatini.
Colare su di essi altro cioccolato temperato, raschiare con una spatola lunga tutto il cioccolato in eccedenza e lasciare raffreddare per un po'.
Capovolgere e sformare.