Ciambella dura, pinza, raviole sono dolci bolognesi

Preparazione

• Pasta frolla :
  E' l' impasto base per ciambella dura, pinza e raviole bolognesi.
  su di una spianatoia versare la farina
  ridurre il burro a piccoli cubetti ed intriderli con la farina fino ad ottenere un composto "sabbiato"
  
  formare una fontana e mettervi al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito chimico
  con una forchetta battere il tutto fino ad ottenere una crema
  
  coprirla con la farina dell' anello e spargervi sopra il lievito chimico setacciandolo
  insinuare la spatola sotto l' impasto e sollevarlo scuotendolo, così da distribuire il lievito e contemporaneamente fare assorbire la farina
  
  non lavorare mai con le mani, ma solo con la spatola dal basso verso l' alto:
  ammassare l' impasto in questo modo, fino a quando tutta la farina è stata assorbita e poi farlo rotolare sul tagliere, dandogli dei colpi con la mano ma senza schiacciarlo.
• Ciambella dura o casereccia:
  Tipico dolce secco da intingere nel vino.
  dividere l' impasto in 2 parti e formare due filoni, (che volendo possono essere cotto tal quali)
  
  chiuderli ad anello sopra ad una teglia ricoperta da carta da forno
  pennellare le ciambelle con uovo sbattuto e cospargerle con lo zucchero in granella
  cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti.
• Raviole Bolognesi:
  stendere l' impasto con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo cm
  
  con un bicchiere o un tagliabiscotti ricavare dei tondi
  farcirli con un cucchiaino di marmellata ed uvetta
  
  chiudere a mezzaluna
  co i rebbi di una forchetta praticare delle piccole incisioni lungo il bordo della raviolina
  
  cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti
  una volta raffreddate bagnare l raviole nell' alchermes e passarle nello zucchero semolato.