Cassata siciliana rolle'

Name: Cassata siciliana rolle'
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 3 uova a temperatura ambiente; 60 gr di zucchero; 60 gr di farina; 1 pizzico di sale; aromi; 400 gr di ricotta di pecora; 200 gr di zucchero a velo vanigliato; 80 gr di gocce di cioccolato fondente; 1/2 lt di acqua; 300 gr di zucchero semolato; Maraschino a piacere (io ne metto un bicchierino da liquore); 250 gr di zucchero a velo vanigliato; 25 gr di acqua; poche gocce di limone; 250 gr di zucchero a velo; 20 gr di albume; 20 gr di succo di limone; Marzapane al pistacchio q.b.; Scorza d'arancia candita q.b.

Dessert

media

1 h 10 m

Per chi adora la cassata siciliana doc, ecco una versione più veloce, ma che non perde nulla nel gusto e nel suo ineguagliabile sapore!

Ricette simili

Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura10 min

Prepariamo il biscuit : montiamo le uova con lo zucchero, come si fa per il pan di spagna. Quando il composto è molto spumoso (avrà triplicato il suo volume iniziale), aggiungiamo l'aroma (vaniglia, limone ecc...) .

Incorporiamo piano la farina ed il sale setacciati. Prendiamo la placca da forno, imburriamola e rivestiamola di carta da forno. Versiamo l'impasto stendendolo in modo che sia il più possibile uniforme. Preriscaldiamo il forno a 210 C e inforniamo per circa 10 minuti. Attenzione ai tempi di cottura..... il biscuit deve imbiondirsi ma nn deve seccarsi, altrimenti perde la sua flessibilità.....
Una volta sfornato, dobbiamo ribaltarlo su un canovaccio pulito (o su un altro foglio di carta da forno) e, ancora caldo, arrotolarlo su se stesso in modo che raffreddi già "in posa".

Prepariamo la bagna portando a bollore in un pentolino l'acqua con lo zucchero. Una volta disciolto, lasciamo freddare e aggiungiamo il liquore.
Prepariamo la farcitura. Come tradizione vuole, la ricotta dev'essere di pecora. Meglio se programmate la ricetta il giorno prima e fate sgocciolare la ricotta tutta notte in frigo mettendola in un colino, con sopra un piatto pesante, in modo che la pressione aiuti a drenarla.

Prendiamo quindi la ricotta, setacciamola e versiamola in una ciotola. Con la frusta piatta, sbattiamola per qualche minuto aggiungendo lo zucchero a velo. Aggiungiamo infine le gocce di cioccolato e mescoliamo un paio di volte col cucchiaio facendo attenzione che il cioccolato non tinga la ricotta.
Prepariamo la glassa all'acqua semplicemente versando lo zucchero a velo setacciato in una ciotola, aggiungiamo l'acqua e mescoliamo a mano con una forchetta, infine aggiungiamo qualche goccia di limone.
Prepariamo anche la ghiaccia reale, che monteremo per creare le decorazioni. Nella ciotola della planetaria, versiamo lo zucchero a velo setacciato.

Aggiungiamo l'albume (se avete la pazienza, snervatelo passandolo in un colino, questa operazione lo rende molto più fluido) e mischiamo con le fruste. Aggiungiamo anche il limone e iniziamo a montare per circa 10 minuti. La ghiaccia è pronta quando scuotendo la frusta forma una sorta di becco.
Srotoliamo il biscuit che nel frattempo si sarà freddato, inumidiamolo con la bagna e spalmiamolo con la farcia alla ricotta.

Riavvolgiamolo aiutandoci con la carta da forno. Posizionamolo su un vassoietto che dovrà essere leggermente più piccolo del rotolo e mettiamolo su una griglia. Versiamo sopra la glassa all'acqua. Lasciamo riposare e poi facciamo un secondo passaggio. Riponiamo il rotolo in frigo e lasciamo che la glassa si rapprenda un pochino. Successivamente posizioniamo il rotolo su un vassoio da dolce e procediamo con la decorazione.

Decoriamo con la ghiaccia reale (bianca e colorata), con il marzapane al pistacchio e con le scorzzette candite.
Voilà! La nostra cassata arrotolata è pronta!

La ricetta è meno laboriosa della classica versione tonda che prevede qualche passaggio in più oltre a tempi di riposo più lunghi.

Venite a trovarmi su Facebook : www.facebook.com/sweetitalylab

Vi aspetto con le mie torte :o)

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

SSweet-Italy

Ricette simili

Cassata siciliana: ricetta per 4 porzioni

Cassata siciliana nel bicchiere

Cassata siciliana al forno

Rollè di tacchino ripieno di funghi e provola con salsa di zucca

Ma che scoperta la cottura in pellicola! rollè di pollo con pancetta e rosmarino

Rolle' di pollo con lonza di maiale e scamorza affumicata

Rollè o rotolo di tacchino ripieno con crema di carciofi e noci

Rollè di frittata con salame e mascarpone

Rolle' di tacchino con ripieno

Rollè di tacchino ripieno

Rollè di coniglio arrosto con salsa al prezzemolo e contorno di peperoni

Rollè di vitello e pollo con albicocche e prugne secche

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.6/5, 5 voti 3 commenti

anonymous

06/02/2013

Mmmmm.... sembra deliziosa!!!!

abuso

anonymous

29/01/2013

Sono toscana ma adoro la cassata siciliana! Non avevo mai visto una versione in rotolo!! Proverò anch'io a farla anche se i passaggi non sono pochi... magari mi fermo alla glassa.

abuso

anonymous

28/01/2013

Si presenta molto bene, nel week-end ci provo...Sicuramente non uscirà come la tua foto...ma la tua ricetta mi piace assai, e spero che i miei bimbi ne siano entusiasti. Grazie.

abuso

Cassata siciliana rolle'

Ingredienti

Per il biscuit (per una placca da forno) :

Per la farcia di ricotta:

Per bagna al Maraschino:

Glassa all'acqua :

Ghiaccia reale: