Birramisù di claudio sadler

Ingredienti

Per il brownie :

• 150 g cioccolato al 64%
• 130 g burro
• 105 g zucchero semolato
• 105 g zucchero di canna
• 2 tuorli
• 80 g farina
• 80 g panna

Per la crema:

• 500 g mascarpone
• 250 g panna semimontata
• 200 g birra rossa
• 200 g zucchero semolato
• 160 g tuorli
• 20 g colla di pesce

Per la glassa al cacao e birra:

• 200 g birra scura
• 180 g zucchero semolato
• 120 g panna
• 45 g cacao amaro
• 10 g colla di pesce

Per la bagna alla birra:

• 33 cl di Birra scura
• 2 cucchiai di zucchero di canna