Buona la terza: bavarese al vino passito

Ingredienti

Per la bavarese:

• 90 g di vino passito
• 40 g di zucchero semolato zefiro
• 2 tuorli
• 4 g di gelatina in fogli
• 250 g di panna fresca

Per la gelatina:

• 90 g di vino passito
• 5 g di zucchero semolato zefiro
• 2 g di gelatina in fogli

Preparazione

• Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore 1/3 del vino passito, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il vino e cuocere il tutto a 85° C.
• Attenzione che la quantità minima non consente distrazioni: arriva subito in temperatura.
• Togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare bene ed unire il vino rimanente. Quando il composto raggiunge circa i 32° C unire la panna appena semimontata, mescolare bene, passare con un colino e versare direttamente in dei calici. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire il dolce.
• Nel frattempo strizzare la gelatina rimasta e messa in ammollo in acqua fredda e scioglierla in un recipiente di plastica con un po' di vino e lo zucchero, scaldando per qualche secondo al microonde.
• Aggiungere il vino restante, versare in un contenitore di plastica rettangolare e lasciar rapprendere in frigorifero.
• Al momento di servire sgranare un po di gelatina e metterla sulla superficie della bavarese.

Domande

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