Bavarese bicolore

Ingredienti

• 400 gr panna fresca da montare
• 250 gr latte
• 75 gr zucchero
• 50 gr cioccolato fondente
• 12 gr colla di pesce
• 1 cucchiaino di fecola
• 3 tuorli
• 1/2 bustina vanillina
• panna montata per decoro
• cacao amaro per lo spolvero

Preparazione

• Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Mescolate, in una ampia ciotola, i tuorli con lo zucchero e la fecola.
• Scaldate il latte con la bacca di vaniglia e quando arriva al bollore versatelo sui tuorli zuccherati, mescolate e filtrate con un colino.
• Riversate nel pentolino e cuocete a fiamma bassa mescolando finchè la crema velerà il cucchiaio, senza arrivare al bollore. Togliete dal fuoco.
• Strizzate e asciugate con un foglio di carta assorbente la gelatina e versatela nella crema inglese, sciogliendola completamente.
• Dividete il composto in due parti, versandolo in due ciotole capienti. Tritate finemente a coltello la cioccolata e versatela in una delle due parti, mescolate e sciogliete bene.
• Lasciate raffreddare bene le due creme. Montate la prima metà panna e con l'aiuto di una spatola incorporatatela al composto chiaro, poi gli altri 200 grammi e incorporateli al composto cioccolatoso.
• Preparate uno stampo da bavarese grande o dei bicchierini di vetro e versate la crema gialla alla vaniglia. Versate, poi, quella al cioccolato e mettete a raffreddare in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire decorate i bicchierini con panna montata e una spolverata di cacao amaro.

Domande

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