Petitchef

Apple & banana pie (cremosa)

Dessert
8 porzioni
20 min
35 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
3 banane mature non troppo grandi

3 mele golden smith

1 arancia succosa

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di zucchero di canna

3 g di gelatina in fogli

125 g di burro a pezzi

250 g di farina 00 o tipo 45

1 cucchiaino di sale

40 g di zucchero

125 ml di acqua ghiacciata

Preparazione

  • Prepariamo la pasta brisée: in una ciotola lavorate la farina con lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Otterrete un composto sbricioloso a cui andrà unita poca acqua alla volta. Mi raccomando che sia ben ghiacciata.
  • Impastate bene il tutto e cercate di ottenere una pasta morbida ed omogenea, ma non troppo appiccicosa.
  • La quantità di acqua da utilizzare può variare in funzione della farina e dell'umidità perciò inseritene poco per volta.
  • Formate un panetto e riponetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare nel frigorifero per almeno 2 ore.
  • Lavate, sbucciate ed eliminate il torsolo dalle mele. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un pentolino con circa 1/5 litro di acqua e un cucchiaio di zucchero.
  • Fate cuocere fino a che non risulteranno ben morbide, poi togliete dal fuoco, scolatele, mettetele in una ciotola e lasciate raffreddare.
  • Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi, unitele alle mele con il succo di 1/2 arancia filtrato.
  • Filtrate anche il succo dell'altra 1/2 arancia e ponetelo con la gelatina in foglia a scaldare leggermente.
  • Frullate la frutta e unite il succo con gelatina. Mescolate accuratamente e lasciate riposare. Una volta pronta la pasta brisée dividetela in due panetti e stendetela su un piano infarinato.
  • Foderate con burro e carta forno una teglia, stendetevi il primo disco di pasta, bucherellate lievemente il fondo con i rebbi di una forchetta.
  • Versateci la composta di frutta e ricoprite il tutto con il secondo foglio di pasta brisée sigillando bene i bordi.
  • Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 35 minuti circa.

Domande:






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