Zuppetta fredda di cetrioli e zenzero

Ingredienti

• 4 cetrioli
• 125 gr. di yogurt naturale bio
• 50 gr. di zenzero fresco
• 5 foglie di erba cedrina
• 1 ciuffo di rucola
• 1 fetta di pane integrale
• 4 pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• sale q.b.

Preparazione

• Lavate e pelate i cetrioli, divideteli in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino levate i semi. Affettateli, salateli e metteteli in un colino a perdere l'acqua per circa un ora.
• Nel frattempo, tagliate a cubetti il pane integrale e fatelo dorare in un padellino con un filo di olio; pelate e affettate lo zenzero.
• Inserite nel bicchiere del frullatore i cetrioli, lo yogurt, lo zenzero e le foglie di erba cedrina, azionate l'apparecchio e quando la zuppetta diventerà omogenea aggiungete a filo l'olio all'aglio e l'olio extravergine di oliva e frullate per circa 30 secondi.
• Dividete la zuppetta in 4 coppette e guarnitela con un pomodorino ciliegino, qualche cubetto di pane, foglie di rucola e un filo di olio extravergine di oliva.

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