Spiedini di agnello alle mandorle con mousseline di piselli e panna acida

Ingredienti

• 200 g di carne di agnello macinata
• 1 scalogno tritato (medio piccolo)
• 1/4 cucchiaio di foglioline di menta secche tritate -1/4 di cucchiaio di timo tritato
• 1/2 tuorlo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale e pepe nero
• aglio
• farina di mandorle
• olio e.v.o.

Per la mousseline di piselli :

• 120 gr. piselli
• 1 albume di uovo grande
• sale - pepe bianco
• 1/2 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato
• olio e.v.o.
• poco pangrattato

Per accompagnare :

• panna acida ,
• fatta con 60 g panna,
• 60 g yogurt e 1/2 cucchiaio di succo di limone + alla fine un pizzico di buccia di limone grattugiata e menta tritata