Soufflé di ricotta nella mela

Ingredienti

• 6 mele golden
• 150 g ricotta fresca
• 2 tuorli
• 15 g zucchero a velo
• 20 g maizena
• 75 g panna fresca
• 45 g latte
• 1/2 stecca di vaniglia (semi)
• La scorza grattugiata di 1/2 limone
• 2 albumi
• 20 g zucchero semolato

Per la massa tulipe:

• 75 g zucchero a velo
• 50 g farina 00
• 2 albumi
• 50 g burro fuso
• 100 g mandorle filettate

Preparazione

• Preparare la massa tulipe mescolando insieme la farina e lo zucchero a velo setacciati, unendovi i 2 albumi sbattuti leggermente per allentare il "nodo" e il burro fuso e freddo.
• Pelare le mele, tagliarle alla base in modo che restino dritte e svuotarle fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. Io per fare questa operazione mi sono aiutata con un tagliapasta tondo, che ho infilato fino in fondo nella mela per segnare le dimensioni del buco da scavare, e successivamente con uno scavino.
• Spennellarle con la massa tulipe e rotolarle nelle mandorle filettate. Attenzione a non usare troppa massa tulipe: questa infatti tenderebbe a scivolare giù, portandosi inevitabilmente dietro le mandorle.
• Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
• Montare i tuorli con lo zucchero a velo, e separatamente gli albumi con lo zucchero semolato.
  Unire ai tuorli la ricotta, la maizena, la panna, il latte, i semi di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
  Unire gli albumi montati a neve a questo composto con un movimento delicato dal basso verso l'alto.
• Riempire completamente le mele con la crema e infornarle per 20 minuti circa.
• Servire le mele tiepide o a temperatura ambiente.

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