SORPRESE DI PASQUA: Insalata di puntarelle romane e uova di quaglia

Name: Sorprese di pasqua: insalata di puntarelle romane e uova di quaglia
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 mazzo di puntarelle; 18 uova di quaglia; pasta d'acciughe; 2 cucchiai di aceto balsamico; 4 cucchiai di olio; pepe macinato al momento

Portata principale

8 porzioni

30 min

15 min

facile

SORPRESE DI PASQUA: Insalata di puntarelle romane e uova di quaglia

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Ingredienti

1 mazzo di puntarelle
18 uova di quaglia
pasta d'acciughe
2 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai di olio
pepe macinato al momento

Preparazione

Separate le puntarelle, dividetele a metà e affettatele finemente. Mettetele in una ciotola con acqua ben fredda e lasciatele in frigorifero per almeno 2 ore ad "arricciarsi" .
Mettete le uova di quaglia in una casseruola coperte d'acqua fredda, portate a ebollizione, spegnete dopo 30 secondi. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Sgusciatele facendo attenzione perchè sono delicatissime e tagliatele a metà.
In una ciotola sbattete l'olio con la pasta d'acciughe, l'aceto e il limone. Scolate bene le puntarelle e tamponatele con un telo, versate al centro del piatto le uova e tutt'intorno le puntarelle.
Versate la salsa sopra le uova e le puntarelle una macinata di pepe e servite.

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