Polpettine di finocchietto e pane raffermo

Ingredienti

• finocchietto sbollentato: 60 gr
• pane raffermo: 50 gr circa
• uovo: 1
• pecorino grattugiato: 25 g (o parmigiano)
• fiori di finocchietto essiccati: 3 pizzichi (facoltativo)
• sale: qb
• olio: per friggere

Preparazione

• Tagliare il pane raffermo a pezzi. Io ho usato un panino tipo mantovana. Inumidirlo con un po' d'acqua o brodo vegetale freddo e lasciarlo ammorbidire qualche ora (o anche tutta la notte). Ogni tanto mescolarlo per farlo bagnare uniformemente, ma non deve essere inzuppato, solo morbido!
• Sbollentare il finocchietto in acqua salata per pochi minuti, finchè è tenero. Sminuzzarlo ed unirlo al pane. Unire l'uovo e il formaggio grattugiato, mescolare bene e se necessario aggiustare di sale.
  Io ho aggiunto qualche pizzico di fiori di finocchietto essiccati per esaltare il sapore, ma se non li avete va bene lo stesso.
• Mettere a scaldare l'olio. Formare con l'impasto delle polpettine appiattite e friggerle nell'olio caldo. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente e servire.

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