Scarola in brodo con polpettine di pane

Ingredienti

• 800g di scarola,
• 1 cipolla bionda,
• 2 pomodori pelati,
• 2 litri di brodo vegetale,
• 100g di mollica di pane fresco,
• 40g di pecorino,
• 40g di parmigiano,
• 1 uovo,
• 1 limone non trattato,
• 1 cucchiaio di farina,
• olio, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione

• Stufate la cipolla affettata e i pelati spezzettati con un po d’olio per 8 minuti, unite la scarola lavata e tagliata a striscioline e fatela appassire, poi versate il brodo e cuocete per circa 20 minuti.
  
  Nel frattempo frullate la mollica di pane con il parmigiano, la scorza di mezzo limone, l’uovo e formate tante polpettine.
  
  Infarinate le polpettine e friggetele in 6 cucchiai di olio per 4 minuti.
  
  Scolatele e tenetele in caldo; salate e pepate la zuppa , servitela con le polpettine e completate con il pecorino tagliato a scaglie.

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