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Melanzane ripiene di pasta

Name: Melanzane ripiene di pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 53 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 6 melanzane piccole; salsa di pomodoro preparata con:; 1 kg pomodori; olio; cipolla; sale; pepe; basilico; 100 g di scamorza affumicata; 150 g di pasta; 40 g di parmigiano

Antipasto

8 porzioni

10 min

53 min

facile

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Ecco un altro modo per fare un delizioso piatto di melanzane.

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

6 melanzane piccole

salsa di pomodoro preparata con:

1 kg pomodori

olio

100 g di scamorza affumicata

150 g di pasta

40 g di parmigiano

Preparazione

Tagliare le melanzane in due, dare qualche taglio alla polpa e infornare, coperta di stagnola per una mezz’ora circa.
Quando risulteranno tenere, con un cucchiaio svuotare dalla polpa e soffriggere quest’ultima tagliata a cubetti in un filo d’olio.
Preparare la salsa di pomodoro con gli ingredienti dati.
Cuocere la pasta per 3 minuti, scolarla e versarla nelle melanzane, condire con la salsa di pomodoro e 2 cucchiai di parmigiano e la scamorza a piccoli cubetti.
Riempire i gusci delle melanzane, spolverare con un po’ di parmigiano e infornare per 20 minuti circa.

VVittoria

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