Melanzane ripiene di pasta

Preparazione

• Tagliare le melanzane in due, dare qualche taglio alla polpa e infornare, coperta di stagnola per una mezz’ora circa.
• Quando risulteranno tenere, con un cucchiaio svuotare dalla polpa e soffriggere quest’ultima tagliata a cubetti in un filo d’olio.
• Preparare la salsa di pomodoro con gli ingredienti dati.
• Cuocere la pasta per 3 minuti, scolarla e versarla nelle melanzane, condire con la salsa di pomodoro e 2 cucchiai di parmigiano e la scamorza a piccoli cubetti.
• Riempire i gusci delle melanzane, spolverare con un po’ di parmigiano e infornare per 20 minuti circa.