Le “cadde cadde” per la vigilia dell’Immacolata e di Natale

Preparazione

• Mettere il grano per qualche ora in acqua, e poi cuocere in acqua salata. Scolare e fare raffreddare.
• Mentre il grano cuoce, mettere in una padella un filo di olio, e cuocere i pomodori tagliati a pezzetti, capperi e olive nere. a questo punto possiamo iniziare a preparare l’impasto per le “cadde cadde”.
• In un pentolino riscaldiamo l’olio fino a farlo fumare, quindi spegnere. Sul piano di lavoro mettere farina e sale, formare una fontana e pian piano incorporare l’olio , ormai tiepido. Lavorare l’impasto, unendo l’acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare 10-15 minuti.
• Intanto scoliamo il grano, ormai cotto e uniamolo alla pizzaiola. Amalgamare facendo insaporire. Dividere l’impasto in tre parti e passarlo (1 volta sola ) alla macchina della pasta, iniziando dal numero 1 fino ad arrivare al 6.
• Ricavare dei cerchi, aiutandosi con un coppa pasta. Al centro di ognuno, mettere un cucchiaino di grano, quindi spennellare i bordi con un poco di acqua.
• Ripiegare a metà, ottenendo una mezza luna, e sigillare bene i lati. Riscaldare bene l’olio e friggere da entrambi i lati le cadde cadde. Saranno cotte, quando la superficie diventerà dorata.