Petitchef

Le cuddure salate

Antipasto
6 porzioni
2 ore
30 min
facile
Le cuddure salate sono il simbolo della Pasqua e della tradizione Pugliese. Le famiglie sin dall’antichità preparavano la versione dolce e quella salata, e venivano consumate durante il giorno di Pasquetta. Le cuddure possono avere diverse forme ( cuore, cestino, pace, gallo, pesce..) e al centro vengo messe le uova sode.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
500 g farina (00)

500 g farina Manitoba

100 g strutto

180 g zucchero

2 uova (per l’impasto)

1 uovo (per spennellare le cuddure)

75 g lievito di birra

100 g di pasta di pane lievitata

½ l acqua (circa tiepida)

Cannella macinata q.b. (per chi la gradisce)

1/2 noce moscata grattugiata

10 g sale

6 uova (sode)

Preparazione

  • In un contenitore unire farina, zucchero,uova,strutto, la pasta del pane lievitata, sale e spezie.Impastare con una parte dell’acqua tiepida.Intanto sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua, facendo riposare per qualche minuto. Unire i due composti , lavorando energicamente, e aggiungere altra acqua fino ad ottenere un composto elastica.
  • Far lievitare il composto coperto per 45 min.

    Per preparare la cuddura dividere la pasta in 3 parti, lasciandom da parte un poco dell’impasto,per fare dei rotolini sottili. Dare la forma desiderata e lasciare lievitare per 2 ore. Disporre le uova sode sulla cuddura e sigillarle con i rotolini. Spennellarle con l’uovo sbattuto. Riscaldare il forno, e mettere una bacinella piena di acqua per mantenere la giusta umidità.
  • Cuocere a 180° per circa 35 min. fino a quando non risulti dorata e asciutta.

Foto

Le Cuddure Salate, foto 1Le Cuddure Salate, foto 2

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