Le cuddure salate

Name: Le cuddure salate
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina (00); 500 g farina Manitoba; 100 g strutto; 180 g zucchero; 2 uova (per l’impasto); 1 uovo (per spennellare le cuddure); 75 g lievito di birra; 100 g di pasta di pane lievitata; ½ l acqua (circa tiepida); Cannella macinata q.b. (per chi la gradisce); 1/2 noce moscata grattugiata; 10 g sale; 6 uova (sode)

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Antipasto

facile

2 h 30 m

1045 Kcal

Le cuddure salate sono il simbolo della Pasqua e della tradizione Pugliese. Le famiglie sin dall’antichità preparavano la versione dolce e quella salata, e venivano consumate durante il giorno di Pasquetta. Le cuddure possono avere diverse forme ( cuore, cestino, pace, gallo, pesce..) e al centro vengo messe le uova sode.

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura30 min

In un contenitore unire farina, zucchero,uova,strutto, la pasta del pane lievitata, sale e spezie.Impastare con una parte dell’acqua tiepida.Intanto sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua, facendo riposare per qualche minuto. Unire i due composti , lavorando energicamente, e aggiungere altra acqua fino ad ottenere un composto elastica.
Far lievitare il composto coperto per 45 min.

Per preparare la cuddura dividere la pasta in 3 parti, lasciandom da parte un poco dell’impasto,per fare dei rotolini sottili. Dare la forma desiderata e lasciare lievitare per 2 ore. Disporre le uova sode sulla cuddura e sigillarle con i rotolini. Spennellarle con l’uovo sbattuto. Riscaldare il forno, e mettere una bacinella piena di acqua per mantenere la giusta umidità.
Cuocere a 180° per circa 35 min. fino a quando non risulti dorata e asciutta.