Il friggione romagnolo.

Ingredienti

• 4 cipolle bianche di media grossezza
• 2 peperoni rossi
• 3 o 4 pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe, un pizzico di zucchero

Preparazione

• Tagliare le cipolle e i peperoni a listarelle.
• Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e aggiungere le cipolle, soffriggerle per qualche minuto, salare e bagnare con l'aceto.
• Cuocere per 10 minuti e unire i peperoni.
• Coprire con un coperchio e continuare la cottura per circa una mezz'ora, se si asciugano molto, aggiungere un po' di acqua calda.
• A questo punto versare il pomodoro con un pizzico di zucchero per toglierne l'acidità e regolare di sale e pepe.
• Cuocere ancora per una mezz'ora. Versare il friggione nei vasetti sterilizzati e chiuderli immediatamente.

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