Culurgiones de casu

Preparazione

• Per preparare la sfoglia, mettete su una spianatoia farina ed acqua e impastate. Aggiungete 20 grammi di burro e del sale, e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una panella e lasciate riposare con un canovaccio sopra.
• Lessate ora gli spinaci o le bietole. Appena pronti scolateli e strizzateli. Tagliateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 20 grammi di burro.
• Mettete le verdure in un recipiente. Aggiungete il pecorino grattugiato, la farina, le uova, una bustina di zafferano, la noce moscata grattugiata. Regolate di sale e pepe e mescolate il tutto con cura.
• Prendete ora l’impasto ottenuto in precedenza, e con il mattarello, ottenete una sfoglia. Tagliate la sfoglia in tanti cerchi e distribuite un pò di ripieno su ognuno. Per chiudere i cerchi, pizzicate i bordi, in modo da ottenere delle “spighe”.
• I culurgiones devono riposare per un giorno. Lasciateli quindi in un canovaccio. Il giorno dopo la loro preparazione, cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata e serviteli con sugo di pomodoro e una grattugiata di pecorino.