Polenta maridà

Name: Polenta maridà
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di riso Vialone nano; 700 g di acqua bollente salata; 3 cucchiai di farina; 1 e 1/2 di salamelle veronesi; passata di pomodoro; 1/2 cipolla; olio evo qb; burro qb; 1 rametto di rosmarino; cannella; 1/2 bicchiere di vino bianco; formaggio grattugiato

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Mettere pochissimo burro e pochissimo olio d'oliva in una padella antiaderente e soffriggervi la cipolla finemente tritata.
Sfumare il vino.
Aggiungervi la salamella, che avrete disfatto con le mani e mescolare bene in modo che mentre cuoce non si ricompatti.
Aggiungere la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino e la cannella.
Se necessario, aggiustare di sale.
Le proporzioni di riso, acqua e farina sono importanti.
Potete, come sempre, un po' giocare con le dosi a vostro piacimento, ma dovete fare attenzione a non scostare troppo uno dei tre ingredienti rispetto agli altri due o rischiate che il piatto non riesca.
Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, salare con il sale grosso e buttare il riso, tenere il fuoco moderato, e coprire.
Quando il riso è quasi al dente e avrà assorbito quasi tutta l'acqua, buttare a pioggia la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per un altro paio di minuti.
In una pirofila a questo punto disporre uno strato di formaggio, uno di riso e uno di carne.
Alternarli fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servire caldo.