Antichissima tartra piemontese

Ingredienti

• 250 ml. di latte
• 125 ml. di panna
• 10 gr. di burro
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di salvia, rosmarino e timo
• 1 foglia di alloro
• Sale
• Pepe
• Noce moscata q.b.

Per salsa di piselli :

• 150 gr. di piselli
• 5 foglie di menta (5-6)
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

• In una casseruola, imbiondite nel burro la cipolla affettata con le erbe aromatiche, salate, pepate e cuocete finché non risulterà tenera. Scaldate il latte e la panna, aggiungetelo alla cipolla e lasciate in infusione coperto per circa un'ora.
• In una ciotola, sbattete le uova intere e il tuorlo, aggiungete il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata; a questo punto unite la miscela di latte, panna e cipolle filtrandola con un colino a maglie fini e amalgamate bene il tutto.
  Versate il composto in stampi monoporzione leggermente unti con olio e cuocete a bagnomaria a 160° per circa 20-30 minuti.
• Salsa di piselli: sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata per 10/15 minuti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore.
  Togliete i piselli dall'acqua fredda e frullateli con le foglioline di menta e un filo di olio EVO, diluendo con un po' di acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa. Regolate di sale e tenete la vellutata di piselli in caldo.

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