Terrina di manzo, pistacchi

Ingredienti

• 1)
• 180 gr. macinato di manzo
• 10 gr. pancetta tesa
• 3 cucchiaini di olio al tartufo
• 10 pistacchi interi non salati tostati in forno e spellati
• sale
• pepe nero
• 20 gr. burro
• 1 spicchio aglio
• noce moscata
• 70 ml. brodo di carne
• salvia
• rosmarino
• 1 cucchiaio di Porto
• olio extravergine di oliva

2) Per accompagnare :

• pane tipo caserecci

3) Per l'insalata di contorno :

• radicchio rosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Aragosta

Preparazione

• Strofinate di aglio una padella, versatevi un goccio di olio e rosolatevi la pancetta con 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
• Eliminate gli aromi, così che non brucino ed unitevi la carne macinata. Fate rosolare dolcemente anch'essa, sfumate con il Porto, fatelo evaporare e bagnate con il brodo, portando così a cottura.
• Togliete dal fuoco e frullate la carne con il burro morbido e qualche cucchiaio di brodo, se occorre, per regolare la densità. Regolate di sale, pepe macinato e noce moscata grattugiata.
• Se si desidera, e se piace, si può aromatizzare ulteriormente con un pizzico di chiodi di garofano pestati, ma senza esagerare.
• Unite anche un pizzico di rosmarino e salvia tritati e l'olio al tartufo, per aromatizzare. Ovviamente, a questa terrina si può aggiungere invece dell'olio al tartufo, del tartufo tritato o della pasta di tartufo. Per ultimo unite i pistacchi tostati e tritati molto grossolanamente al coltello.
• Mettete il composto in terrine monoporzione e fatele rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Consiglio di tirare fuori dal frigorifero le terrine mezz'ora prima di mangiare, così che non siano troppo fredde. Rifinite con qualche pistacchio tritato e s servitele con crostini di pane caldo, tostati in forno.

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