Taralli napoletani

Ingredienti

Per la biga :

• 80 g farina 00
• 7-8 g lievito di birra
• 40 g acqua

Per l'impasto :

• 225 g farina 00
• 120 g strutto
• 135 g mandorle
• 9 g sale
• 3 g pepe nero
• 2-3 g zucchero
• 90 g acqua

Preparazione

• Preparare la biga il girono prima, mettendo in una ciotola la farina, il lievito e l'acqua. Mescolare bene; si otterrà un composto morbido e appiccicoso.
• Spolverare con un pò di farina e far riposare 12-14 ore. Trascorso questo tempo, prendere la biga e metterla al centro di una fontana fatta con la farina.
• Aggiungere lo strutto, le mandorle tritate grossolanamente, il sale, il pepe, lo zucchero e l'acqua.
• Senza lavorare troppo l'impasto, far assorbire tutta la farina e, se fosse necessario, aggiungere altra acqua. Coprire e far lievitare almeno 40 minuti.
• Riprendere l'impasto e tagliare tanti piccoli pezzetti, arrotolarli a mò di salsicciotti abbastanza sottili e, a due a due, intrecciarli e unire le estremità.
• Sistemarli su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere a 180° in forno ventilato per 40-45 minuti.

Domande

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