Pennoni napoletani pasticciati

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Le grandi penne napoletane pasticciate con zucchini, carciofi, tonno, quadretti di melanzana fritti, pomodori secchi, ammorbidite da besciamella e gratinate in forno.

Ingredienti

• 300 gr di pennoni napoletani
• 160 gr di tonno al naturale (equivalente a due scatolette)
• 5 pomodori secchi sott'olio
• 1 melanzana
• 2 carciofi
• 1 zucchino
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo litro di latte
• 50 gr di farina
• 70 gr di burro
• una manciata di anacardi
• sale e noce moscata q.b.

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Preparazione

• Si lava e asciuga lo zucchino, si taglia a dischi sottili con la mandolina.
• Si affetta la melanzana ricavandone dei cubetti che verranno fritti in abbondante olio di semi di arachide.
• Si puliscono i due carciofi e si tagliano in due metà immergendoli in acqua e aggiungendo un po' di succo di limone in modo che non diventino neri.
  
  In un ampia padella si aggiunge uno spicchio d'aglio a 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; successivamente si uniscono i dischi di zucchina e i carciofi tagliati a listarelle e si cuociono aggiungendo un po' acqua e aggiustando di sale (sempre meglio assaggiare per verificare la cottura).
• Si trita con la mezzaluna il tonno e i pomodori secchi.
• Si prepara la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola e aggiungendo la farina. Si gira in modo che il composto non attacchi e quando sarà cotto si aggiunge il latte leggermente stemperato, continuando a girare per far si che non si formino grumi.
  
  Si aggiunge una bella macinata di noce moscata e si aggiusta di sale. Si continua a girare finchè la besciamella non arriva ad ebollizione: dopodichè si spegne il fuoco.
• Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, si trasferisce nel tegame con la salsa di zucchine e carciofi.
  
  Si aggiunge il tonno e i pomodori secchi tritati, i cubetti di melanzana fritti e un po' di besciamella per ammorbidire tutto il composto.
• Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti si mette la pasta in una pirofila e si ricopre con il resto della besciamella.
  
  Si sbriciolano grossolanamente degli anacardi (oppure dei pistacchi se non avete gli anacardi) e si aggiungono sopra alla pasta prima di infornare a 180 per circa 15-20 minuti.

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