Tagliatelle all'uovo con cozze e vongole veraci al sugo di primavera

Ingredienti

• 700gr di cozze
• 700 gr di vongole veraci
• 600 gr di tagliatelle all'uovo
• sale per la pasta

per il sugo primavera:

• 150 gr di acciughe fresche (oppure già pulite in barattolo)
• 2 spicchi d'aglio
• Passata di pomodoro in bottiglia molto denso
• Pangrattato
• Olio
• Peperoncino

Preparazione

• Per prima cosa prendete una pentola e cucinate la tagliatelle al dente.
• Nel frattempo prendete una padella capiente e fate aprire le cozze e le vongole con una spruzzata di limone. Una volta aperte toglietele.
• Nella stessa padella, versate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio intero. Appena dorato, rimuovetelo. Nel frattempo, tritate finemente le acciughe su un tagliere con la mezzaluna. Togliete la padella dal fuoco per evitare schizzi, aggiungete le acciughe tritate e poi rimettetela sul fuoco a fiamma dolce, mescolando fino a quando le acciughe si saranno completamente sciolte nell’olio, formando una salsa profumata e saporita.
• A questo punto aggiungete la maggior parte delle cozze e delle vongole, tenendone da parte alcune con il guscio per decorare il piatto. Mescolate bene, poi unite la passata di pomodoro e lasciate insaporire per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, incorporate il pangrattato un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare (il sugo deve risultare denso ma, lungo i bordi della pentola, deve rimanere un filo d’olio).
• Aggiungete il peperoncino a piacere. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il sugo, mescolando bene per farla insaporire. Impiattate la pasta al centro, ben condita, e disponete tutt’intorno al bordo del piatto le vongole e le cozze in modo alternato, creando una decorazione elegante e invitante. Servite subito… e buon appetito!

Attrezzatura da cucina

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